این دستور غذا یک شکلات زیبا و مجلل است که فقط با یک گاز میتوان آن را خورد. وقتی آن را در دهان خود نگه میدارید، به آرامی به مایعی مخملی تبدیل میشود که جوانههای چشایی شما را با طعم غنی شکلات شستشو میدهد و تمام آن اندورفینهای فوقالعاده را فعال میکند... به شما آن لحظهی حس خوب را میدهد... و همه ما میتوانیم از لحظات بیشتری مانند آن استفاده کنیم.
برای این دستور غذا، من از کریستالهای نارگیل خام استفاده کردم که یک شیرینکننده خشک است که از نظر طعم و ظاهر شبیه شکر قهوهای است.
در یکی از لحظات دیوانهوار تمیزکاریام، بهطور تصادفی کریستالهای نارگیلم را داخل یخچال انداختم. متأسفانه، این رطوبت اضافی مانع از استفاده از آن برای این دستور غذا شد، زیرا نمیتوانستم آن را بدون خشک کردن به نوعی آسیاب کنم و به پودر تبدیل کنم.
مواد لازم:
۱ و ۳/۴ پیمانه (۲۵۰ گرم) کره کاکائو
¾ پیمانه (۱۳۰ گرم) شکر نارگیل، پودر شده
۲ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) پودر پروتئین وانیلی
۲ قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) تکههای بادام هندی
کمی نمک صورتی هیمالیا
۱ پیمانه (۸۰ گرم) پودر کاکائو
لازم نیست حفرههای قالب را چرب کنید.
قالبها را از قبل روی یک سینی بزرگ مخصوص شیرینیپزی قرار دهید، این کار انتقال آنها را آسانتر میکند.
فضایی را در فریزر آماده کنید که سینی فر را در خود جای دهد. سینی باید صاف باشد، مگر اینکه بخواهید شکلات شما کج باشد.
در یک مخلوطکن پرقدرت، مواد زیر را به این ترتیب مخلوط کنید؛ کره کاکائو، پودر نارگیل، پودر پروتئین انار یا وانیل، بادام هندی و نمک.
من مخلوطکن ویتامیکس را که همراه با میلهی مخصوص مخلوطکن ارائه میشود، اکیداً توصیه میکنم، این میله به فشار دادن مواد به داخل تیغه کمک میکند.
در غذاساز امتحان نکنید. به شکل ابریشمی و نرم در نمیآید و شکلات دانهدار میشود.
مخلوطکن را با قدرت کم روشن کنید و به سرعت قدرت آن را زیاد کنید، با استفاده از دستهی مخصوص، مواد را به داخل تیغهها فشار دهید.
وقتی مایع شد، پودر کاکائو را اضافه کنید.
مطمئن شوید که دیوارههای قوری را از هرگونه توده و شن و ماسه، به خصوص سمتی که دهانهی ریختن دارد، تمیز نگه میدارید. عدم انجام این کار میتواند باعث شود که تودهها هنگام ریختن مایع شکلات گرم در قالبها، جدا شوند و شکلاتهای شما شنی شوند.
شما باید تقریباً به مدت ۱ دقیقه با قدرت بالا مخلوط کنید. اجازه ندهید دما از ۱۰۷ درجه فارنهایت (۴۰ درجه سانتیگراد) فراتر رود.
همه مواد باید با هم به دمای محیط برسند.
دست خود را کنار ظرف قرار دهید تا دمای شکلات را بررسی کنید؛ به محض اینکه شروع به گرم شدن کرد، از دماسنج برای اندازهگیری دما استفاده کنید.
به مدت 30 تا 60 ثانیه مخلوط کنید، مطمئن شوید که پودر کاکائو حل شده و مخلوط سفت و دانه دانه نباشد.
خمیر را با مالیدن مقداری بین دو انگشت امتحان کنید. اگر احساس کردید که خمیر سفت است، به مخلوط کردن ادامه دهید.
این مرحله به شکلات درخشش و حالت چسبندگی میدهد. در صورت تمایل میتوانید از این مرحله صرف نظر کنید، اما شکلات آن حالت چسبندگی خوب شکلاتهای تجاری را نخواهد داشت.
شکلات مایع را داخل یک کاسه استیل ضد زنگ بریزید. کاسههای شیشهای گرمای بیشتری را در خود نگه میدارند و روند تمپر شدن را کندتر میکنند.
شکلات را به آرامی با یک کفگیر لاستیکی هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه یا بیشتر آن را هم بزنید. باز هم، این به دمای اتاق بستگی دارد.
دما را مدام بررسی کنید. هدف ما این است که آن را تا ۸۹ درجه (فارنهایت) خنک کنیم.
شکلات با سرد شدن شروع به غلیظ شدن میکند.
برای آزمایش فرآیند تمپر کردن، یک قاشق کوچک از شکلات را روی یک تکه کاغذ مومی پخش کنید. اگر کدر یا رگهدار به نظر رسید، شکلات را دوباره تمپر کنید. اگر به سرعت خشک شد و ظاهری براق داشت، شکلات در تمپر کردن است.
شکلات را داخل قالبها بریزید.
اگر از قالبهای سیلیکونی نازک استفاده میکنید، حتماً آنها را در سینی فر قرار دهید. این کار به شما کمک میکند تا در صورت نیاز آنها را در یخچال قرار دهید تا زمان خشک شدن سریعتر شود. در غیر این صورت، بگذارید روی پیشخوان سفت شوند.
پیشنهاد میکنم هنگام خارج کردن شکلاتها از قالبها، دستکش نخی بپوشید تا از ماندن اثر انگشت روی سطح شکلات جلوگیری شود.
درست کردن شکلهای شکلاتی:
شکلات را داخل قالبها بریزید.
حفرهها را تا انتها پر نکنید. کسری از یک اینچ را خالی بگذارید. اگر حفرهها را تا لبه پر کنید، هنگام حمل سینی به فریزر، مایع به بیرون میریزد. من قبلاً این را برای شما آزمایش کردهام. :)
اگر از قالبهای شکلات پلیکربنات استفاده میکنید، آنها را تا لبه پر کنید تا پس از سفت شدن، راحتتر از قالب جدا شوند.
سینی شیرینیپزی که قالبها روی آن قرار دارند را بردارید و به آرامی روی سطح کار بکوبید، این کار باعث میشود هرگونه حباب هوای داخل شکلات خارج شود.
با ظرافت و راحتی، سینی را به فریزر ببرید و آن را روی سطح صافی که آماده کردهاید، قرار دهید.
در را ببندید، دعا کنید و حدود ۱۵ دقیقه بعد شکلاتهایتان را بررسی کنید. هر چه قالبها ضخیمتر باشند، مدت زمان بیشتری طول میکشد تا کاملاً منجمد شوند.
وقتی شکلاتها کاملاً سفت شدند، قالب را برگردانید و گوشه آن را روی سطح کار بکوبید. شکلاتها باید بیفتند.
این شکلاتها تمپر نمیشوند، این فرآیند دیگری است که به جزئیات بسیار بیشتری نیاز دارد. اما سفت و خوشمزه خواهند بود!
هر چه کمتر آنها را لمس کنید، بهتر است. اثر انگشت شما روی همه آنها باقی میماند، مگر اینکه یک جفت دستکش نخی بپوشید. آنها را برای شکلاتخورها میسازند.
قبل از شروع، تمام مواد لازم را آماده داشته باشید.
بعد از مخلوط کردن و رسیدن به دمای 107 درجه فارنهایت (48 درجه سانتیگراد)، آن را به یک کاسه بزرگ استیل ضد زنگ منتقل کنید تا به دمای 89 درجه فارنهایت (18 درجه سانتیگراد) برسد. در تمام طول فرآیند، مرتب هم بزنید.
من هر بار که دما را اندازهگیری میکردم، یادداشت نمیکردم، اما کمکم دما پایین آمد... و پایین آمد... و پایین آمد. مرتب هم بزنید!
بالاخره به ۸۸ درجه فارنهایت رسیدم، هدفم ۸۹ درجه بود اما به اندازه کافی نزدیک بود. حالا آماده است تا در قالبها قرار بگیرد.
وبلاگ گیاهخواری | غذای گیاهی
مطلب مرتبط
گفتم كه بنما نردبان تا بر روم بر آسمان
مطلب مرتبط
طرز تهیه موس گلابی وانیلی
